Tamisez la farine, versez-la dans un saladier avec la noix de coco, faites un creux au centre, mettez-y les oeufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Mélangez doucement tout en versant peu à peu le lait froid.
Vous devez obtenir une pâte onctueuse.
Couvrez d'un film plastique et gardez au frais au moins 1/2 heure.
Pelez les bananes, coupez-les en biais en tranches épaisses.
Plongez-les dans la pâte à frire pour bien les enrober (si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau).
Faites les frire dans l'huile très chaude pendant 3 à 4 minutes.
dès que les beignets sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.
Avant de servir, saupoudrez d'un peu de noix de coco et/ou de sucre glace.
Truc du chef:
Vous pouvez préparer les beignets à l'avance et les placer au dernier moment dans un four chaud.
Vous pouvez réaliser une variante en parfumant la pâte à beignet avec un zeste de citron vert finement râpé.
