Barquette de pomme de terre au chèvre

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Ingredients:

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre

1 fromage de chèvre frais

1/2 jus de citron

1 cuil. à soupe de ciboulette cisellée

sel, poivre du moulin

Préparation :
Lavez les pommes de terre, placez-les dans un plat creux avec 1cm d'eau. Couvrez d'un film transparent, percez-le de quelques trous. Mettez au micro-ondes 10 minutes puis laissez reposer 5 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu. Egouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et pelez-les. Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez avec la ciboulette. Taillez un chapeau aux pommes de terre dans la longueur, evidez-les légèrement, et garnissez-les du fromage aux herbes. Poivrez légèrement avant de servir.