Séparez les blancs des jaunes, fouettez dans un bol les jaunes avec 125g de sucre semoule. Travaillez à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis incorporez la farine sans la travailler.
Montez les blancs en neige à grande vitesse pendant 5 minutes en ajoutant 25g de sucre à mi-parcours.
Versez en une seule fois le mélange avec les jaunes sur les blancs et mélangez, avec délicatesse, le moins longtemps possible.
Sur une plaque en silicone ou une plaque à patisserie recouvert de papier siliconé, dressez le mélange avec une poche à douille en formant 20 biscuits de 9cm de long.
Le mélange ne peut pas attendre, remplissez les deux plaques en une seule fois.
Saupoudrez de sucre glace et passez au four pendant 18 minutes. Evitez d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Vous pouvez les congeler.
Truc du chef:
Se conservent 15 jours voire 3 semaines dans une boite hermetique au sec.
Vous pouvez parfumer les biscuits avec 20g de sucre vanillé ou le zeste d'un demi-citron, ajoutez le parfum dans le mélange des jaunes avant de les incorporer avec les blancs.
