Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Découpez le lard en lardons. Tranchez les feuilles des artichauts au 2/3 de leur hauteur.
Fendez chaque artichaut en 2, puis recoupez chaque moitié en 3 parts égales. A l'aide d'un petit couteau pointu, éliminez le foin central.
Au fur et à mesure, plongez les quartiers d'artichauts dans une bassine d'eau froide vinaigrée.
Dans une cocotte en fonte, faites doucement revenir les lardons. Quand ils sont dorés, retirez-les et reservez-les sur une assiette. Versez l'huile d'olive et faites blondir les oignons et l'ail.
Ajoutez les artichauts, remettez les lardons. Arrosez avec le vin blanc, ajoutez le thym, salez et poivrez, mettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
