Aiguillettes de canette cannelle-orange, poires confites

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Ingredients:

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

4 poires conférences

4 aiguillettes de canette

4 verre de vin rouge corsé

160 g de sucre semoule

4 orange pressée

200 g de beurre salé

cannelle en poudre

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation :
Pelez les poires en faisant attention de ne pas abimer la chair. Faites chauffer le vin rouge et le sucre puis plongez-y les poires environ 10 min. Faites cuire en cocotte les aiguillettes de canette environ 15 min. Une fois cuite, émincez-les et dressez les assiettes avec, à chaque fois, les fines tranches en éventail, autour d'une poire pochée. Mélangez la cannelle au jus d'orange et faites réduire à feu doux. Incorporez le beurre et fouettez au batteur. Nappez les aiguillettes avec la sauce, parsemez de fleur de sel et poivrez. Servez immédiatement.

Truc du chef:
Servir avec un bourgogne (rouge, Bourgogne)