Bavarois à l'orange

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Ingredients:

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn.
Temps de repos : 4 h.

le zeste d'une orange non traitée

le jus d'une orange

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

25 cl de lait

25 cl de crème fleurette

50 g d'amandes pilées

2 cl de Cointreau

4 feuilles de gélatine

Préparation :
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange et le zeste finement râpé. Versez lentement le lait bouilli et chaud, sans cesser de remuer. Chauffez cette crème et, lorsqu'elle a épaissi, faites-y fondre la gélatine. Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur. Incorporez-lui alors les amandes pilées. Etalez la nougatine obtenue sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir. Pilez cette nougatine pour l'incorporer à la crème, que vous parfumez ensuite au Cointreau. Ajoutez enfin la crème fleurette préalablement battue. Garnissez les ramequins avec cette préparation et mettez-les à refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur un plat. Accompagnez de chocolat noir fondu.