Aumonières aux deux saumons

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Ingredients:

6 escalopes de saumon frais

6 tranches de saumon fumé

60 gr d'oeufs de saumon

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de jus de pamplemousse frais

2 cuil. à soupe de jus de citron

20 cl de crème fraiche liquide

2 cuil. à café de baies roses

5 brins de ciboulette

sel, poivre

Préparation :
Préparation 20 minutes + 1h de réfrigération. pour 6 personnes: Disposer les escalopes de saumon frais dans un plat. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive, de jus de pamplemousse et de jus de citron. Parsemer de baies roses. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. Egoutter et couper en dés. Réserver la marinade. Fouetter la crème très froide en chantilly, puis incorporer 2 cuillerées à soupe de marinade et les dés de saumon marinés. Poivrer légèrement. Répartissez cette mousse sur chaque tranche de saumon fumé. Former un petit baluchon et le lier avec 2 brins de ciboulette. Présenter les aumônières parsemées d'oeufs de saumon.